Per preparare il migliaccio napoletano dolce, versa in una casseruola il latte, il burro con un pizzico di sale e fai riscaldare.
Abbassa la fiamma prima dell'ebollizione e versa nel liquido, molto lentamente, il semolino mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Prosegui la cottura per circa 20 minuti a fiamma bassa.
Spegni la fiamma e fai raffreddare il composto. Ciò avvenuto, aggiungi lo zucchero, la ricotta setacciata, la buccia grattugiata del limone, la vaniglia, il liquore, i tuorli di 10 uova.
Per ultimi, incorpora gli albumi montati a neve ferma.
Imburra uno stampo circolare spolverizzandolo con zucchero misto a farina, indi versa il composto ed infornalo a 180°C per 60 minuti.
Il migliaccio sarà pronto quando la superficie avrà assunto un bel colore marrone scuro.
Raffredda e servi cospargendolo di zucchero a velo.
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