In una casseruola piccola fate soffriggere il lardo battuto con un po' d'olio, unite le verdure tritate e lasciatevele rosolare. in una casseruola grande mettete la carne tritata, le verdure ed il loro condimento, gli albumi ed il brodo caldo. mescolate con cura, aggiungete un litro d'acqua e mettete sul fuoco. portate ad ebollizione, salate e pepate e continuate la cottura, mescolando spesso, fino a quando il liquido non si sarà ridotto e la minestra risulterà piuttosto densa, servitela calda con parrnigiano grattugiato.
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