Fate lessare tre etti di polmone di vitello in acqua salata. Togliete dal fuoco e tagliate il polmone a pezzettini molto piccoli. Rimettete il tutto in pentola. Aggiungete del brodo di carne (anche di dado) e una tritata di prezzemolo con uno spicchio d'aglio e una foglia d'alloro. Lasciate prendere il bollore e aggiungete il riso; completare la cottura e servire con abbondante parmigiano grattugiato.
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Difficoltà Media
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Portata Primo
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Tempo di preparazione 1 ora
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
300 g di polmone di vitello, 1,5 litri di brodo, prezzemolo, aglio, una foglia d'alloro, sale, 200 g di riso da minestra, parmigiano grattugiato
300 g di polmone di vitello, 1,5 litri di brodo, prezzemolo, aglio, una foglia d'alloro, sale, 200 g di riso da minestra, parmigiano grattugiato
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