Per l'insalata di riso: pulire i ravanelli e il finocchio e grattugiarli direttamente in una terrina. unire la menta spezzettata, il succo dei lime, abbondante zenzero e 4 cucchiai di olio. mescolare con una forchetta e lasciare riposare in frigorifero. lessare il riso in abbondante acqua salata profumata di zafferano. scolarlo al dente, raffreddarlo e unirlo alle verdure. battere leggermente le cotolette. in un piatto, sbattere l'uovo con un pizzico di sale e, in altri due, mettere la farina e il pangrattato. passare la carne prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato. in una padella antiaderente, dorare le cotolettein una noce di burro, da ambo le parti, poi sistemarle su un foglio di carta assorbente per far perdere l'unto di cottura. servire le cotolette e l'insalata di riso con i pomodorini grigliati.
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Difficoltà Facile
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Portata Secondo
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Tempo di preparazione 1 ora
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
8 fettine vitello, 1 uovo, 50 g farina, 100 g ravanelli, 40 g pangrattato, 200 g riso, 1 finocchio, 200 g pomodorini, 25 g foglie di menta, 2 bustine zafferano, il succo di 2 lime, zenzero grattugiato, olio extravergine d'oliva, burro; sale; pepe
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