Mini San Marzano alle due creme

Lava i pomodorini e asciugali. taglia una fettina nel senso della lunghezza ed elimina delicatamente i semi con uno scavino. durante queste operazioni, fai attenzione a non staccare il picciolo: servirà come decoro e per afferrare i bocconcini. sbuccia l’avocado, riduci la polpa a cubetti e frullala con una presa di sale e il succo del lime. mescola il formaggio con la scorza del limone grattugiata, una presa di sale e un’abbondante macinata di pepe. disponi la crema di formaggio nei pomodorini e quindi aggiungi quella di avocado. denocciola le olive, taglia la polpa a cubetti e distribuiscila sui pomodorini ripieni. completa con un po’ di erba cipollina ridotta a pezzettini e servi.