Sbuccio i marroni e li faccio bollire nell'acqua con il sale e la foglia di alloro per 20 minuti circa. tolgo la pellicina e li passo al passaverdure. raccolgo il passato in una casseruolina e unisco lo zucchero a velo, 60 gr. di cioccolato grattuggiato e il rum. metto su fiamma bassissima e mescolo bene per fare asciugare il composto. al centro di un piatto da portata metto un bicchiere; passo il composto dallo schiacciapatate, facendolo cadere girando via via il piatto; formo così una cupola. spolvero con il resto del cioccolato grattuggiato e metto in frigorifero per alcune ore. prima di servire, tolgo con delicatezza il bicchiere e al suo posto metto la metà circa della panna montata. con la rimanente formo tanti mucchietti alla base del "monte", sprizzandoli da una tasca con bocchetta larga e scannellata.
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Difficoltà Media
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Portata Dessert
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Tempo di preparazione 1 ora e 30
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 kg. di marroni, 1 foglia di alloro, 1 presa di sale, 250 kg. di zuchero a velo, 100 gr. di cioccolato fondente, 8 cucchiaini i rum bianco, 500 gr. di panna montata zuccherata per decorare
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