Mousse al mandarino

Mettere in ammollo i fogli di colla di pesce in acqua fredda per ½ ora. nel frattempo sbriciolare i biscotti secchi ed impastarli con il burro precedentemente fuso. distribuire metà dei biscotti in uno stampo da plumcake o in 4 vaschette. mescolare la ricotta con lo zucchero, un tuorlo e due albumi montati a neve ben ferma. sciogliere a fuoco dolce la colla di pesce ben strizzata, quindi incorporarla alla ricotta ed aggiungere qualche spicchio di mandarino pelato. versare il contenuto nello stampo e cospargere con il rimanente dei biscotti, premendoli leggermente. mettere in frigo per 2-3 ore.