Mousse all'Arancia in Salsa di Menta

Battete i tuorli d'uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice e crremoso,unite la scorza grattugiata di 1 arancia.aggiungete,poco alla volta,il succo delle arnce spremute e la farina setacciata,frullate x qualche minuto con uno sbattitore elettrico x sciogliere eventuali grumi.ponete il composto in un pentolino sul fuoco molto basso e portate ad ebollizione,sempre mescolando,quindi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.montate a neve ben soda gli albumi con un pizzico di sale ed aggiungeteli quindi al composto raffreddato mescolando delicatamente dal basso verso l'alto fino ad ottenere una crema omogenea.distribuite quindi la mousse in 4 coppette o stampini e lasciate raffreddare in frigorifero x alcune ore fino al momento di servire.preparazione salsa:stemperare in un pentolino la farina con 2 cucchiai di latte,aggiungete lo zucchero,lo sciroppo di menta ed il restante latte,fate cuocere a fuoco basso,mescolando continuamente,fino a quando il composto non si sarà addensato.servite adagiando la mousse su un piattino e guarnite con la salsa di menta e lo zucchero a velo.decorate il piatto a piacere con foglioline di menta o frutta fresca tagliata a fettine.