Mousse:portate a bollire il latte con lo zucchero e il miele,poi scioglietevi la colla di pesce,precedentemente ammorbitida in acqua fredda,lasciate raffreddare il composto intanto stemperate la crema di marroni con il brandy e amalgamatela con le castagne sminuzzate.montate la panna fermissima.appena il composto gelatinato si sarà raffreddato a sufficienza e inizierà ad addensarsi,incorporateli la crema di marroni,la panna montata,quindi distribuite la mousse negli stampinida porzione e teneteli in frigorifero almeno per quattro ore.croccante:fate asciugare e le castagne in forno poi mescolatele con lo zucchero cotto a caramello,quindi lasciate raffreddare e ispessire il croccante.per servire,sformate li stampini nei piatti e guarnite la mousse con il croccante di castagne spezzettato.
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Difficoltà Media
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Portata Dessert
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Tempo di preparazione 30 minuti
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Panna frscha g 500,crema di marroni g 200,latte g 100,zucchero g 50,brandy g 40,miele g 20,colla di pesce (gelatina in foglio g 9,12 castagne lesse pelate ingrediente croccante:castagne lesse,pelate g 250,zucchero semolato g 250.
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