Tagliate a striscioline 100 gr di salmone, mettetelo in una terrina, unite il cipollotto tritato, l'erba cipollina, il succo del limone e fate marinare. lessate il riso venere in abbondante acqua salata, poi scolatelo e passatelo 30' sotto il getto dell'acqua fredda. mescolarlo al salmone con tutta la marinatura. poi preparate la mousse: frullate 120 gr di salmone con il formaggio cremoso e il mascarpone. servite con pane tostato.
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