Nella tradizione lombarda, i piedini di vitello,quando non la testina, vengono preparati in insalata, talvolta aggiungendovi fagioli bianchi di spagna.a ffettate i cipollotti e bagnateli con l'aceto in unaciotola. fiammeggiate, raschiate, lavate in acqua fredda i piedini di vitello e immergeteli inuna pentola d'acqua.mondate la cipolla, la carota e il sedano, tagliateli grossolanamente e uniteli ai piedini. mettete la pentola sul fuoco e fate cuocere per circa 2 ore e mezzo, salando l'acqua all'inizio dell'ebollizione. i piedini saranno pronti quando i nervetti si potranno facilmente staccare dall'osso; potrete allora scolarli e lasciarli raffreddare completamente. disossateli, tagliateli a striscioline e metteteli inun'insalatiera. scolate i cipollotti, stemperate nell'aceto rimasto il sale, il pepe e unitevi a filo l'olioemulsionando con una frusta.aggiungete i cipollotti alla carne, cospargete con il prezzemolo e condite con la salsa ottenuta.
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Difficoltà Media
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Portata Secondo
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Tempo di preparazione 1 ora e 30
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
2 piedini di vitello, 1 cipolla, 1 carota, 1 costola di sedano, 4 cucchiai di olio d'oliva, 2 cucchiai di aceto,2 cipollotti, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe
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