Omelette alla boscaiola

Pulite accuratamente i funghi chiodini e tritate finemente la cipolla. fatela appassire in un tegame un cucchiaio di olio extravergine di oliva, unite i funghi e cuocete per 5-6 minuti circa. aggiungete la panna, un pizzico di curry ed il sale e proseguite la cottura per altri 2 minuti. sbattete tre uova intere con una forchetta, salate ed unite i rimanenti albumi montati a neve. amalgamate con delicatezza il tutto per non smontare il composto. prendete un padellino, ungetelo con del burro e versate una parte di composto di uova. quando la parte inferiore si sarà rappresa e quella superiore è ancora cremosa, aggiungete una parte funghi e ripiegate a metà in modo da formare una omelette. cuocete ancora per pochi istanti. ripetete questa operazione formando altrettante omelette con il composto di uova e funghi rimasto. servite immediatamente.