Omelette rustica

Private il lardo della cotenna e tagliatelo a listarelle. immergetelo 10 minuti in acqua bollente per togliere il sale e asciugatelo. in una casseruola fatelo dorare senza aggiungere condimenti e mettetelo da parte. nella stessa casseruola mettete 1 cucchiaio di olio, 1 di burro e fate rosolare a fuoco moderato le patate tagliate a pezzetti fino a che non sono dorate. aggiungete il lardo e la cipolla tritata, poco sale e pepe q.b.
Sbattete le uova con la forchetta assieme a un cucchiaio di acqua, sale e pepe, poi versatele nella padella ben calda unta con il burro rimasto. con l'aiuto della forchetta fate rapprendere bene le uova, muovendo la padella avanti e indietro perché l'omelette non si attacchi. una volta che il fondo è rappreso, versate le patate, terminate la cottura e piegate l'omelette, da servire ben calda sul piatto di portata.