1. pulite i pesci, raschiando le squame e togliendo le interiora e poi lavateli.2. salateli internamente e disponeteli in un tegame di terracotta, nel quale avrete versato dell'olio d'oliva.3. spruzzate leggermente i pesci di aceto, salateli e distribuitevi sopra le olive snocciolate.4. cuocete le orate in forno a calore moderato.
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