Orecchiette

Setacciate 250 g di farina con la semola ed impastatela con le uova. lavorate l'impasto, avvolgetelo in una pellicola e lasciatelo riposare per 30 m. dopo averla setacciata, lavorate la farina rimasta con l'acqua tiepida fino all'ottenimento di un'impasto morbido. unite i due impasti e lavorateli a lungo. 2 staccate un pezzetto di impasto e ricavatene un serpentello grande come un dito. tagliatelo a pezzetti di circa 1 cm, poi premete con il polpastrello del pollice trascinando lo gnocchetto sulla spianatoia, in modo da formare una specie di orecchietta. 3 proseguite fino all'esaurimento dell'impasto. fate asciugare l'impasto su di un canovaccio infarinato. 4 fate scaldare il ragù ed intanto cuocete al dente le orecchiette, poi scolatele e conditele prima con il pecorino e poi con il ragù. servite immediatamente.