Orecchiette alla barese

Per un kg di orecchiette: in una pentola soffriggere una cipolla grattuggiata con olio,dopo un pò aggiungere 650 g di salsiccia fresca di maiale spellata,poi 300 g di pancetta tesa affummicata a cubetti e semi di finocchio,aggiungere un bicchiere di birra e far cuocere a fuoco basso. in una padella far soffriggere in olio 650 g di funghi cardoncelli lavati bene e tagliati a pezzetti con aglio,dopo un pò aggiungere i pomodorini tagliati a pezzi,sale e peperoncino se piace e far cuocere per circa 15-20 min. in una pentola far cuocere le orecchiette,scolarle e unirle con tutto il resto aggiungendo alla fine un pò di grana padano grattuggiato e mescolare.buon appetito