Battere la carne, tagliare a pezzi il pecorino, e fare degli involtini con pancetta, pecorino, prezzemolo, poco aglio, sale. soffriggere la cipolla tritata con olio e peperoncino ed insaporirvi gli involtini. sfumare col vino, aggiungere i pomodori, salare e cuocere a fuoco moderato, coperti, per 30 minuti. lessare le orecchiette, scolare, e condire con la salsa, servendo gli involtini come secondo piatto.
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