Pulite i peperoni e tagliateli a pezzetti. tritate la cipolla con l'aglio e rosolatela in un largo tegame a fuoco basso con l' olio e i peperoni preparati. aggiungete i pezzi di pollo, sale pepe a piacere e cuocete ancora per 20 minuti, mescolando, a fuoco dolce, coperto. unite il lo speck a fettine e, dopo qualche istante, il riso e il brodo, in cui avrete sciolto lo zafferano. cuocete per altri 15-20 minuti, finchè il riso risulterà cotto. servite la paella calda.
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