Pan di spagna tradizionale

Rompere le uova in una terrina ed aggiungere lo zucchero semolato. sbattere con uno sbattiuova elettrico per 25 minuti. il composto ben montato dovrà "scrivere" cioè sollevandone un po'con le fruste ricadrà in un nastro denso, rimandendo un po' in superficie. aggiungere la farina setacciandola pian piano e girando con una spatola delicatamente dal basso verso l'altro, smettendo di mescolare non appena la farina sarà assorbita. eventualmente aromatizzare con scorza di limone grattugiata. cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25/30 minuti.