Panettone

Setacciare la farina in una terrina larga e mescolarvi il lievito di birra mastro fornaio. al centro del mucchio praticare una buca e versarvi zucchero, vanillina, scorza di limone, sale, tuorli e il burro liquefatto tiepido. amalgamare il tutto con una forchetta, aggiungendo poco per volta il latte tiepido. lavorare l'impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido. rimettere l'impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (1 ora e mezza circa se si è usato il lievito di birra mastro fornaio). rilavorare l'impasto ben lievitato, incorporandovi uvetta lavata ed asciugata, cedro ed arancia canditi, quindi metterlo in uno stampo a sponde alte o in una pentola (diametro 18 cm) imburrati ed infarinati. porre a lievitare una seconda volta in luogo tiepido per 60 minuti. cuocere per 70 minuti circa nella parte inferiore del forno preriscaldato (elettrico e a gas: 180-200°c; ventilato: 170-190°c). dopo 15 minuti di cottura coprire la superficie del panettone con un foglio d'alluminio, in modo che non si bruci in superficie.