Raschiate e sbollentate le cotenne, tagliatele a listerelle. se i fagioli sono secchi ammollateli in acqua fredda per 12 ore. tritate il lardo e tritate a parte il sedano con la carota e la cipolla. fate rosolare questi due triti con un pezzettino di burro e poi unite la verza, i fagioli, il pomodoro e la cotenna. versate l'acqua (possibilmente già calda). coprite e lasciate cuocere lentamente per un paio d'ore. spellate il salametto o la mortadella e sbriciolatelo, mettetelo in un tegame di terracotta con il burro e quando incomincia a dorare, bagnatelo col vino rosso. condite con sale e pepe, unite il riso e mescolate per 2 o 3 minuti. versate poco alla volta le verdure cotte e il brodo mescolando spesso. a cottura ultimata lasciate riposare la paniscia per cinque minuti prima di servire. deve diventare dura.
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Difficoltà Media
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Portata Primo
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Tempo di preparazione 1 ora e 30
Ingredienti
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
300 gr riso, 300gr di verza, 200 gr fagioli borlotti, un pezzetto di lardo, 2 gambi di sedano, 1 carota, 1 cipolla,100 gr di polpa dipomodoro, 250 gr di cotenna di maiale, 50 gr di burro, 1/2 bicchiere di vino rosso robusto, 2 lt d'acqua, 100/150 gr di salame o mortadella di fegato
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