Panissa

Unite al brodo di carne mezzo litro di acqua, i fagioli e la cotica ben raschiata. incoperchiate e mettete sul fuoco a fiamma bassa affinché i fagioli non si rompano. in un altro tegame largo fate quindi soffriggere il salame sbriciolato, il lardo pestato, due cucchiai d'olio, un pezzetto di burro e la cipolla affettata. quando la cipolla sarà ben ®appassita¯, unite il barbera e lasciate evaporare, poi aggiungete il riso. dopo avere mescolato con un cucchiaio di legno, coprite con il brodo, pepando a piacere. mescolate di tanto in tanto e, a mano a mano che il riso si asciuga, aggiungete brodo e fagioli, sino al punto cottura che preferite. per servire, dispone sul piatto tutt'attorno le fette di un altro salamino.e ricordate: tutte le massaie piemontesi non pesanomai il riso, ma ne buttano due manciate per persona. panissa2, carne, secondi di carne