Panna cotta al cocco

Mettete la colla di pesce in una ciotola, ricopritela con acqua fredda e lasciatela a mollo per 10-15 minuti. versate in un tegame la panna, il latte di cocco e lo zucchero e scaldate a fiamma bassa senza portare ad ebollizione. aggiungete fuori dal fuoco il cocco grattugiato e la colla di pesce ben strizzata. mescolate per sciogliere bene la colla di pesce. prendete gli stampini individuali e profumate l'interno spennellandoli con il rhum. versatevi la panna cotta, lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente e successivamente in frigorifero per almeno 4-5 ore. immergete brevemente gli stampini in acqua bollente fermandovi a 2-3 cm dal bordo in modo che la panna di stacchi più agevolmente. capovolgete sul piatto di portata e spolverizzate con zucchero al velo prima di servire.