Pappardelle al sugo di cinghiale

Procedere alla preparazione del sugo.ridurre a piccoli pezzi 500 gr di polpa di cinghiale e riporlo in una ciotola con qualche bacca di ginepro, ricoprendolo completamente di vino rosso. far marinare per l'intera notte o comunque per 12 ore. dopo questo tempo, eliminare il vino e inziare la preparazione lavando accuratamente 3 o 4 carote (secondo la grandezza), un paio di coste di sedano, un ciuffo di prezzemolo, 2 cipolle bianche ed un rametto di timo (va bene anche quello secco). tritare il tutto ed unire una foglia di alloro secco. versare gli odori e la carne in un capace tegame, salare, pepare e far rosolare a fuoco vivo per 10 minuti, aggiungendo di volta in volta un paio di bicchieri di vino rosso, senza farlo però evaporare del tutto. a questo punto, versare nel tegame due bicchieri di acqua bollente, coprire ed abbassare la fiamma, facendo cuocere lo spezzatino fino a quando la carne non sia diventata tenera (circa 2/3 ore). controllare la cottura aggiungendo, se necessario, ulteriore acqua calda. una volta ultimata la cottura, se si preferisce, separare la carne dal sugo di cottura e ridurlo in crema con l'aiuto di un mixer ad immersione. riunire tutti gli ingredienti e servire ben caldo. e delle erbe aromatiche ed unendo allo spezzatino anche 500 gr. di passato di pomodoro nel momento in cui si dovrà far andare la cottura a tegame coperto. una volta pronto il sugo (si ricorda che occorreranno 2/3 ore), lessare in abbondante acqua salata 400 grammi di pappardelle, colare senza privarle del tutto dell'acqua di cottura e condire con il sugo.