Pulite e diliscate gli scorfani. in un tegame dopo aver fatto soffriggere l'aglio ed il peperoncino aggiungete le lische del pesce, poi bagnate con il vino e dopo circa 3 min. aggiungete i pomodorini spezzettati, salate e cuocete per altri 15 min. mentre lessate le tagliatelle filtrate il sugo con un setaccio sottile e raccoglietelo in una padella dove per circa 5 min. andrete a cuocere i filetti di scorfano tagliati a listarelle. condite le pappardelle col sugo preparato, un filino d'olio e tanto prezzemolo.
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