Pardulas

In una terrina lavorate la ricotta con un cucchiaio di legno per renderla cremosa. unite il semolino, i tuorli delle uova, lo zafferano e la scorza grattugiata dei limoni. amalgamate molto bene il composto. versate sulla spianatoia la semola e fate la fontana. unite lo strutto, un pizzico di sale, l'albume di 2 uova (che avrete tenuto da parte) e acqua tiepida quanto basta per ottenere un impasto omogeneo. stendete la pasta a uno spessore di 1/2 cm, quindi usando un bicchiere ritagliate tanti dischi di 12 cm di diametro. distribuite al centro di ogni disco il ripieno preparato. ripiegate i bordi della pasta all'insù e pizzicateli con le dita ricavando 6, 7 o 8 punte. sistemate le pardulas sulla placca del forno ricoperta con carta forno e cuocete a 180° fino a quando il ripieno avrà acquistato un tenue colore dorato.