Parmigiana in crosta

Sbucciare le melanzane nel senso della lunghezza ed affettarle non molto sottili. cospargerle con un pò di sale e farle riposare in un colapasta per eliminare l'acqua(meglio se lo fate il giorno prima, così perderanno molta acqua). friggere le fette di melanzana in abbondante olio di semi, metterle sempre nel colapsta e porvi sopra un peso per far perdere la maggior prte dell'olio. rivestite una tortiera con la pasta brisè e alternate una fila di melanzane, una di scamorza, un pò di pomodoro, cospargete con la grana e disponete una nuova fila di melanzane. coprite il tutto con un altro disco di pasta brisè.bucherellate con una forchetta e spennellate la superfice con un rosso d'uovo. infornate in forno già caldo a 200° per una mezz'ora circa o comunque fino a quando la superficenon sia diventata dorata. fate raffreddare be. volendo si può usare la pasta sfoglia al posto della pasta brisè.