Impastare il pan grattato con il grana grattuggiato in egual misura, con le uova. lasciare riposare. nel fratempo saltare nel burro il radicchio di chioggia tagliato a striscioline, quando è appassito aggiungere lo speck a striscioline e i pinoli per qualche minuto. mettere l'impasto dei passatelli nello schiaccia patate e fare i passatelli. buttarli per alcuni minuti a cuocere nel brodo in ebollizione e scolarli. condirli con lo speck, radicchio e pinoli. servire caldi.
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