Pestare (non frullare!) gli spicchi d'aglio in un mortaio tutto di legno o meglio di marmo con pistone in legno di ulivo, aggiungere olio e pestare, aggiungere sale e continuare a pestare fino ad ottenere una consistenza cremosa ma grossolana. a parte, in un piatto, ridurre in pezzettoni il pomodoro, aggiungere la salsina d'aglio e aggiustare di sale e olio. cuocere la pasta abbastanza al dente, scolarla e condirla in un'insalariera con la salsa d'aglio e pomodoro. spezzettare con le mani qualche foglia di basilico sulla pasta. condire a piacere con una manciata di pecorino grattugiato, ricotta salata o pan grattato tostato con frutta secca. eccetto la pasta non va cotto nulla.
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