Pasta al ragù di salmone

Per preparare il court-bouillon in cui lessare il salmone, mettere a bollire un litro d'acqua con mezza cipolla ad anelli, una carota a rondelle e qualche pezzetto di sedano. aggiungere un bicchiere di vino bianco e qualche grano di pepe, salare e lasciar cuocere una decina di minuti. lessare il salmone per pochi minuti, lasciarlo raffreddare dentro il court-bouillon. scolare il pesce, sminuzzarlo ed eliminare accuratamente tutte le lische. far appassire in una padella mezza cipolla in due cucchiai d'olio d'oliva e 40 gr. di burro, unire il salmone e lasciarlo insaporire qualche minuto. a parte far soffriggere l'aglio in poco olio d'oliva, toglierlo quando sarà dorato e aggiungere i pelati, i semi di finocchio e il sale. far cuocere 10 minuti circa e infine unirlo al salmone. lasciare il sugo sul fuoco ancora cinque minuti.