Pasta alla carbonara: la ricetta originale della tradizione

<p>La <strong>pasta alla carbonara</strong> è una ricetta povera della cucina romana, che oggi è apprezzata non solo nelle altre regioni italiane, ma anche all'estero. Gli ingredienti sono essenziali e sono quelli che si trovano in ogni frigorifero di Roma: uova, formaggio pecorino fresco e guanciale. Anticamente si usavano le uova intere, ma in seguito si è preferito ricorrere ai soli tuorli. Di solito si contano un tuorlo medio a persona più un tuorlo in più. Ecco, allora, <strong>come si prepara la pasta alla carbonara con la ricetta originale della tradizione</strong>.</p><h3>Preparazione della pasta alla carbonara</h3><p>Mettiamo in una pentola l'acqua per farla bollire, salandola poco perché gli altri ingredienti sono già molto saporiti. Quando ha raggiunto il bollore possiamo lessare la pasta scelta, o lunga o corta.</p><p>Mentre la pasta cuoce prepariamo il condimento. Tagliamo a listarelle spesse il <span><a href="https://www.donnad.it/in-cucina/ricette/ricettario/trota-al-cartoccio-con-farcia-e-guanciale">guanciale</a></span>, dopo aver tolto la cotenna. Lasciamolo cuocere un po' in una padella antiaderente a fuoco moderato: la parte grassa deve diventare trasparente. L'olio non serve, visto che il guanciale ha già abbastanza grasso nel quale cuocere. Una volta cotto, versiamo il grasso in una ciotola e rimettiamo sul fuoco il guanciale per renderlo croccante, conservandolo poi per condire la pasta.</p>In un'altra ciotola mettiamo i tuorli, con il <span><a href="https://www.donnad.it/ricetta-involtini-pescespada-pecorino-pomodoro">pecorino</a></span> (bisogna comprarne un po' di più della dose indicata, per guarnire i piatti alla fine) e un po' di pepe nero macinato al momento. Mescoliamo con cura gli ingredienti e aggiungiamo anche un paio di mestoli di grasso del guanciale, per rendere il composto cremoso e vellutato, oltre che decisamente più saporito.<p>Scoliamo la <strong>pasta al dente</strong>, tenendo da parte un bicchiere di acqua di cottura. Versiamo la pasta nella padella dove abbiamo cotto il guanciale e aggiungiamo la crema di tuorli e pecorino, con un mestolo di acqua di cottura. Mescoliamo e se si rende necessario aggiungere altra acqua potremo farlo. La pasta diventerà cremosa e a questo punto potremo aggiungere il guanciale.</p>