Lessate la pasta in abbondante acqua salata. intanto battete in una terrina le uova, come per fare una frittata, con sale e pepe. in una padella fate sciogliere del burro. appena la pasta sarà pronta buttatela nel burro, che avrà preso una colorazione bruna, aggiungete le uova sbattute, lasciate che si rapprendano un attimo, e infine, aggiungete il guanciale a quadretti che avrete rosolato in precedenza con un po' di olio. servire la pasta alla carbonara ben calda.
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