Lavate le melanzane, affettatele a striscioline e mettetele in uno scolapasta, fino a eliminare l'acqua di vegetazione. scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli ed eliminate i semi. versate in una padella l'olio, unite l'aglio schiacciato e mettete sul fuoco; quando l'aglio raggiunge la doratura, aggiungete i pomodori tagliati a fette, il basilico tritato, il sale e il pepe e cuocete per 15 minuti circa. cuocete i paccheri (pasta grossa meglio a grano duro) in acqua salata. nel frattempo asciugate le striscioline di melanzane, friggetele nell'olio, toglietele dal fuoco, salate e pepate. scolate i paccheri al dente e conditeli con il sugo di pomodoro, le melanzane fritte e la ricotta grattuggita. serviteli ben caldi.
Ingredienti
Paccheri: gr.350, pomodori da sugo, 2 melanzane, aglio, basilico, ricotta salata da grattuggiare, olio extravergine di oliva, sale, pepe
