Privare gli asparagi delle parti bianche, lavarli e sbiancarli in abbondante acqua salata. cuocere la pasta in abbondante acqua salata. nel frattempo soffriggere in una padella lo scalogno tritato con l'olio, insaporire nel soffritto gli asparagi tagliati a pezzetti e il prosciutto crudo, salare e pepare. conservare le punte degli asparagi per guarnire i piatti.aggiungere la ricotta e fondere dolcemente, amalgamando il tutto. se il composto risultasse troppo asciutto aggiungere qualche cucchiaio di latte e acqua di cottura della pasta.servire la pasta su piatti ben caldi e guarnire con le punte degli asparagi tiepide ed una foglia di prezzemolo.
-
Difficoltà Media
-
Portata Primo
-
Tempo di preparazione 15 minuti
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Pasta, prosciutto crudo, ricotta fresca, asparagi verdi, latte intero, olio extravergine di oliva, scalogno, prezzemolo, sale, pepe.
Condividi