Tagliate i pistilli ai fiori di zucca, lavateli con delicatezza e lasciateli asciugare. tritateli con il prezzemolo e con la cipolla. scaldate l'olio in un tegame, unite un cucchiaio di brodo in cui avrete sciolto lo zafferano e poi il trito preparato. lasciate soffriggere un poco, salate e pepate. passate il sugo al setaccio, rimettetelo sul fuoco e aggiungete il resto del brodo, continuate la cottura per 5 minuti a fiamma bassissima. togliete la salsa dal fuoco ed incorporatevi, sbattendo con la frusta, i due tuorli e il pecorino. scolate la pasta che avrete cotto al dente e conditela subito con la salsa.
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