Bollire in abbondante acqua i finocchietti puliti e lavati, a cottura, toglierli e utilizzare la stessa acqua per la cottura della pasta. togliere le squame e la lisca centrale alle sarde, lavarle e lasciarle gocciolare. in un tegame soffriggere per cinque minuti, in olio, la cipolla affettata, metà delle sarde e il finocchietto tritato. aggiungere il concentrato di pomodoro diluito in un bicchiere d'acqua calda, sale e pepe a volontà e cucinare il tutto per 15 minuti. cucinare la pasta nell'acqua di cottura dei finocchietti (aggiungere altra acqua se necessario). a parte, soffriggere la mollica di pane con olio e sale fin quando non avrà preso un bel colore miele. condire la pasta con il sugo di sarde e la mollica soffritta
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Difficoltà Difficile
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Portata Primo
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Tempo di preparazione 1 ora e 30
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 g. di pasta fatta in casa, 400 g. di sarde fresche, 200 g. di finocchietto selvatico, sale, 1 piccola cipolla, un bicchiere d'acqua, 150 g. concentrato semplice di pomodoro, 100 g. di mollica, pepe e olio extravergine di oliva
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