Porta a ebollizione mezzo litro d'acqua in una casseruola con il vino e lessa i gamberetti per due minuti. Scola, lascia raffreddare ed elimina la testa e il carapace. Pulisci il cipollotto, affettalo e stufalo con 5 cucchiai di olio, unisci 12 fiori di zucca privati di gambo e pistillo e cuocili per cinque minuti.
Pulisci la rucola, scottala per due minuti in acqua bollente salata, scolala, raffreddala sotto l’acqua e strizzala. Frulla la rucola con i fiori di zucca, il cipollotto, il fondo di cottura, quattro cucchiai d’olio e pepa.
Lessa i malloreddus - o un'altra pasta di tuo gradimento - al dente, diluisci il pesto di rucola con poca acqua di cottura della pasta, scola quest’ultima e condiscila con il pesto, i gamberetti e i fiori di zucca rimasti tagliati a pezzetti.
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