La sera prima mettere in bagno i fagioli per ammorbidirli, in abbondante acqua aromatizzata con una foglia d?alloro, se usiamo i fagioli in scatola si possono usare subito . lessare i fagioli e a fine cottura togliere 4 o 5 cucchiai di fagioli e passare i restanti, sgocciolati, nel passaverdura, raccogliere il purè di fagioli in una casseruolina e stemperare a salsina con brodo vegetale, insaporire con due cucchiaini di concentrato, sale e un filo d'olio. intanto cuocere la pasta. a parte, in una padella, soffriggere un trito fatto con il porro, la cipolla, il prezzemolo e uno spicchio d'aglio in un filo d'olio, unire la pasta già cotta al dente, salare e saltare a fuoco vivo, poi trasferire il tutto nel piatto, aggiungendo la salsina di fagioli. aggiungere olio extra vergine e pepe in polvere.
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Difficoltà Media
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Portata Piatti unici
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Tempo di preparazione 1 ora e 30
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Per 4 persone: 300 gr. pasta da minestrone, 200 gr. fagioli secchi, porro e cipolla 50gr., concentrato di pomodoro, prezzemolo, aglio, scalogno, alloro, brodo vegetale, olio extra vergine, sale e pepe.
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