Pasticciotto leccese

Far bollire il latte con metà dello zucchero insieme alla vaniglia e la buccia di limone. in una pentola di rame mettere la farina e lo zucchero e mescolare insieme con cura, aggiungere i tuorli e lentamente iniziare ad aggiungere il latte precedentemente bollito. mescolare il tutto con cura e riportare ad ebollizione. raggiunta la cottura, disporre la crema in una pentola larga affinché la temperatura possa scendere rapidamente e conservare le caratteristiche organolettiche del prodotto. una volta raggiunta la temperatura di conservazione, riporre in frigo a +4°c. la mattina seguente prendere la pasta frolla e temperarla per renderla malleabile. allungare un pezzo di pasta e sezionare in pezzi sufficienti a coprire la formina in banda stagnolata ovale. mettere all?interno la crema pasticcera con l?apposita sacca, e coprire il tutto con un altro strato di pasta frolla. con la pressione delle dita dare la forma caratteristica di cupoletta. pennellare il tutto con uovo leggermente sbattuto. infornare il tutto a temperatura elevata sino alla cottura che ci darà un prodotto friabile e dorato.