Fate la pasta frolla con gli ingredienti elencati, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigo per 3 ore circa. stemperate la ricotta e unitevi i canditi, acqua di fior d'arancio, cannella, tuorli, zucchero, gli albumi a neve e il grano cotto, e frullate il tutto. con due terzi della pasta rivestite una teglia da 35 cm. che avrete foderato con carta da forno, livellatevi la crema amalgamata precedentemente e ricoprite una fitta griglia di pasta frolla. cuocete il dolce per 90 minuti nel forno a 180 gradi. spolverizzate con zucchero a velo. la pastiera diventa più buona il giorno dopo la preparazione.
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