Patate ripiene alla casalinga

Scegliere delle patate possibilmente della stessa grandezza e forma, tagliarle a metà nel senso delle lunghezza e scavarle un poco in modo da ricavarne delle scodelline. far lessare le scodelline di patate e la polpa fino a quando risulteranno cotte. scolarle, tenere da parte le scodelline mettere la polpa in una terrina e mescolarvi il tuorlo, il parmigiano, il latte, un po? di sale e pepe ed una grattata di noce moscata. battere l?albume a neve ben ferma e unirlo delicatamente al composto. riempire le scodelline di patate con il composto di cui sopra, disporle in una pirofila imburrata, spolverizzarle di pane grattugiato e mettere in forno a calore moderato per circa 20 min bagnandole di tanto in tanto con un poco di burro fuso.