Patè

Tagliate il burro a pezzetti e fatelo ammorbidire in una terrina a temperatura ambiente. lavate le fettine di fegato di vitello e tagliatele a pezzetti. mettete in un tegame l'olio e fatevi appassire le cipolle tritate finemente senza farle annerire. unite il fegato, la foglia di alloro (che poi a fine cottura eliminerete) e fate rosolare il tutto qualche minuto. unite il cognac e continuate la cottura (a fuoco dolce) fino a quando il preparato si sarà asciugato. regolate di sale e pepe e fate raffreddare. passate il tutto nel mixer fino a ridurre in crema. incorporate poi lentamente e poco per volta il composto ottenuto al burro ammorbidito. amalgamate bene il tutto. versate il patè in uno stampo da plum cake o stampini piccoli monoporzione e conservate in frigorifero.