Lavare e mondare le melanzane ,tagliarle a cubetti piccoli e farli rosolare in 4 cucchiai di olio d'oliva. salare , pepare e coprire con un coperchio,abbassando la fiamma. di tanto in tanto mescolare... a metà cottura aggiungere i pomodori pelati e tagliati a cubetti piccoli. lasciare cuocere x 10 minuti. togliere il coperchio e ultimare la cottura e schiacciare con la forchetta finchè le verdure diventino una crema. aggiustare di sale e pepe e spegnere il fuoco. unire alle verdure l'aglio e il prezzemolo tritato,il formaggio e un pò di pan grattato.schiacciare il tutto e amalgamare.. lessare la pasta , condirla con la crema e aggiungere un pò d'olio d'oliva a crudo. cospargere con altro prezzemolo tritato..e servire tiepida. buon appetito!!
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Difficoltà Facile
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Portata Primo
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Tempo di preparazione 30 minuti
Ingredienti
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
500 g di penne rigate, 2 melanzane grandi , 2 pomodori maturi, 1 spicchio d'aglio, 1 ciuffo abbodante di prezzemolo, 60 g circa di formaggio grattuggiato, pan grattato q.b., sale e pepe q.b. olio d'oliva extravergine q.b
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