Perciatellini con crema di pecorino

1. tagliare la cipolla a julienne e soffriggerla in olio. non appena dorata aggiungere l'acqua e cuocere fino a farla evaporare. 2. pelare i pomodori, privarli dei semi e tagliarli a filetti. unirli alla cipolla brasata e cuocere per 2 minuti. 3. in un pentolino scaldare il latte, toglierlo dal fuoco quindi unire il pecorino e mescolare. 4. tagliare a fette la pancetta e quindi a listarelle sottili, passarla in padella e renderla croccante scolando il grasso eccedente. 5. cuocere i perciatellini in abbondante acqua salata, scolarli al dente e unirli alla salsa con pomodoro. 6. saltare in padella unendo la metà della pancetta croccante, quindi servire con la crema di pecorino sulla base del piatto e guarnire con la restante pancetta e un trito di prezzemolo fresco.