Sbucciate le pesche, tagliate a pezzi e mettetele in una pentola sul fuoco con un bicchiere di acqua. lasciate cucocere lentamente mescolando spesso fino a ridurle in purea (se necessario unite altra acqua). spegnete e fate raffreddare. frullate il preparato di pesche. unite lo zucchero e amalgamate bene. versate il composto in un tegame facendo uno strato di circa 3 cm, mettete su fuoco vivace e mescolate spesso con una spatola. quando il composto diventerà molto appiccicoso da rimanere attaccato alla spatola, togliete dal fuoco. versate il composto su un foglio di carta forno, stendetelo e dategli la forma di un rettangolo alto circa 2 cm. lasciate asciugare la persicata due giorni in luogo aerato, poi capovolgetela fatela asciugare altri 2 giorni. servitela tagliata a cubetti.
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