Pesto di pomodorini caramellati

Lava i pomodorini, asciugali e tagliali a metà disponendoli con la parte tagliata verso l'alto in una teglia da forno con due spicchi di aglio vestito e schiacciato. aggiungi del sale e poi cospargi i pomodorini con zucchero di canna. infona per 35 minuti a 200° dopo aver irrorato la teglia con l'olio extravergine d'oliva.
Una volta caramellati elimina l'aglio e frulla finemente i pomodorini con abbondante pecorino grattugiato aggiungendo una spolverata di pepe nero e un ulteriore cucchiaio di olio extravergine d'oliva.