Petto d'anatra con marmellata di mele e rabarbaro

Lava, pulisci e asciuga il petto d'anatra. Pulire accuratamente i funghi con un pennello o un telo inumidito, lasciando i piccoli interi e tagliando i più grandi a metà. Sbuccia gli scalogni e tagliali a spicchi. Pulisci e monda le erbette. In una padella capiente, insaporisci l'olio con l'aglio in camicia (con la buccia). Togli l'aglio, fai rosolare il petto d'anatra per 4 minuti da ciascun lato. Sala, pepa e irrora con il sidro. Togli la carne dalla padella e lasciala nel forno a 50°C. Salta i funghi e gli scalogni con le foglioline di timo e tieni in caldo insieme al petto d'anatra. Sbollenta le erbette in acqua salata, scolale e falle insaporire nel sugo dell'anatra. Taglia la carne a fette spesse circa 1,5 cm. e servila accompagnata da scalogni, funghi ed erbette, il sugo e una generosa cucchiaiata di marmellata di mele e rabarbaro.