Pettole

Mettere la farina in una zuppiera grande e fare al centro la fontana. a parte sciogliere in poca acqua fredda il lievito, mescolarlo alla farina e impastare, unendo poco a poco acqua tiepida salata: si dovrà ottenere un impasto molto molle che dovrà filare sotto le mani. lavorare a lungo la pasta con le mani o con la forchetta, quindi metterla a riposare, coperta con un panno, per poco più di un'ora, fino a quando si vedrà che cominciano a formarsi delle bollicine. porre sul fuoco un tegame profondo e piuttosto largo ben colmo d'olio e, quando sarà bollente, prendere con un cucchiaione il composto e farvelo cadere a grosse gocce. lasciarle dorare poi adagiarle su carta di tipo assorbente. cospargere le pettole con abbondante zucchero semolato;servirle calde con vino bianco secco. sono dolcetti semplici ma ottimi.