Pizza (impasto base)

Versa la farina a fontana sulla spianatoia oppure utilizza l'impastatrice. Sbriciola nel centro il lievito di birra, aggiungi lo zucchero e l'acqua appena tiepida e comincia a impastare con i polpastrelli Aggiungi il sale e l'olio. Impasta a lungo, fino a quando l'impasto è morbido e elastico. Forma una palla e mettila a riposare in una ciotola leggermente unta; coprirla con un tovagliolo o con della pellicola e lasciala lievitare in un luogo tiepido, al riparo da correnti d'aria, per almeno 45 minuti. Stendi la pasta senza lavorarla in una teglia leggermente unta d'olio; spennella la superficie e lascia lievitare ancora per almeno 2 ore. Dopo essere stata condita a piacere, la pizza deve essere cotta a 210°C, nella parte bassa del forno o con calore maggiore dal basso, per circa 12-15 minuti.