Pizza leccese

Impastare con il latte le patate (bollite in precedenza e passate al setaccio). aggiungere olio, sale, farina, uova e lievito sciolto nel latte, fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica. a parte preparare un soffritto di cipolle ed olio e quando si sono amalgamati aggiungere i pomodori pelati. a cottura avvenuta aggiungere le olive snocciolate. nella teglia mettere olio e farina, una parte della massa stesa e versarci sopra il soffritto, i capperi, lo svizzero e la mortadella. ricoprire con il resto della massa. bucare con la forchetta. ungere con olio e porre la teglia in un luogo caldo e far lievitare fenche la pizza non supare il bordo della teglia. dopo infornare in forno caldissimo. dopo che e' ben cotta, coprire la teglia con un coperchio, avvolgerla in una tovaglia e lasciarla riposare per una ventina di minuti, cosi diventera' soffice.